Меню с осенней картинкой

ЕдаЧто есть осенью: 10 рецептов с сезонными продуктами

Суп из батата, паста из тыквы и не только

Когда ночи становятся длиннее, а воздух прохладнее, чувствуется, что лето позади. Хочется продлить ощущение тепла, и это отражается в том числе и на наших пищевых привычках: вместо лёгких фруктов и овощей хочется более пряной, тёплой и кремообразной еды. Мы традиционно собрали десять рецептов блюд из осенних продуктов, которые сейчас можно отыскать на рынке. Не теряйте времени: начало осени богато овощами и фруктами, которые позволят разнообразить рацион.

Тыквенная паста

Этот рецепт включает в себя ещё один — тыквенное пюре. Делается оно несложно, по такому же принципу, как и пюре из любых других ингредиентов. Тыкву нужно очистить, нарезать на дольки и варить до готовности, добавляя масло и молоко. Перед тем, как начать замешивать тесто для пасты, пюре желательно охладить.

4 стакана пшеничной муки

450 г тыквенного пюре

6 листиков шалфея

тыквенные семечки по вкусу

пармезан по вкусу

Муку и тыквенное пюре поместить в кухонный комбайн, перемешивать, пока не сформируется шар.

Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность, разделить на четыре равные части. Раскатать и нарезать пасту желаемой длины и толщины. Можно использовать специальную машинку, если такая есть.

Варить пасту около 2–5 минут, в центре она должна остаться чуть твёрдой.

В большой сковороде растопить сливочное масло, добавить листья шалфея. Помешивать, пока листья не станут хрустящими, добавить немного соли. Переложить пасту в сковороду и перемешать.

Подавать с пармезаном и тыквенными семечками.

Клюквенно-яблочный пирог

Яблочные пироги — классика осенней выпечки. Если вы всё ещё в поисках любимого рецепта, попробуйте этот — клюква добавит настроение и цвет. Если вы используете сушёные, а не свежие ягоды, пропустите шаг с приготовлением начинки — просто вмешайте их в тесто вместе с яблочными дольками. Но мы всё же советуем найти свежую: так пирог лучше пропитается.

370 г сливочного масла

10 мл холодной воды

170 г клюквы, можно сушёной

20 г кукурузного крахмала

150 г сливочного масла

столовая ложка корицы

Приготовить тесто: смешать масло и сахар, добавить муку, воду и перемешать до однородного состояния. Сформировать два шара, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.

Приготовить начинку: свежую клюкву нагреть в кастрюле, добавить воду (столько, чтобы она накрыла ягоды), сахар, корицу и кукурузный крахмал. Дать настояться 10 минут, затем снять с огня. Разогреть духовку до 180 градусов.

Очистить яблоки, нарезать их тонкими ломтиками. Смешать с клюквенным соусом.

Раскатать один шарик из теста в круг чуть больше, чем диаметр формы для запекания. Выложить в форму тесто, влить смесь из яблок и клюквы.

Разделить оставшийся кусок теста пополам. Одну часть раскатать до размеров формы для запекания и разделить её на полоски. Выложить их на пирог. То же самое проделать со второй половиной теста. Скрестить ленты и защипнуть их края по окружности.

Взбить яичный белок с водой и смазать смесью пирог. Сверху посыпать сахаром. Выпекать 35–40 минут.

Суп из батата, лука-порея и кокосовых сливок

У батата, или сладкого картофеля, есть несколько сортов, которые отличаются между собой цветом мякоти — она бывает фиолетовой, жёлтой, оранжевой и красной. Для приготовления этого супа не обязательно удручать себя поисками: выберите классический вид, который есть почти на каждом рынке. Кстати, именно оранжевые плоды особенно богаты бета-каротином, в них микроэлементов больше, чем в морковке.

Источник

Осеннее меню: главные рецепты

Elle.ru делится главными кулинарными хитами сезона

Традиционные блюда осеннего меню — те, что согревают в холода и создают ощущение домашнего уюта. Аппетитная мускатная тыква, богатая витаминами клюква, сочная индейка и хрустящее имбирное печенье, напоминающее о приближении любимых зимних праздников, — одни из самых популярных составляющих осенних меню. Elle.ru делится рецептами популярных осенних блюд.

Ингредиент: тыква

Блюдо:

тыквенный суп-пюре

Время приготовления: 30 минут

Быстрый в приготовлении и невероятно вкусный суп из мускатной тыквы способен творить чудеса в морозную осеннюю погоду — двух столовых ложек достаточно, чтобы поднять настроение. Один из важнейших пунктов меню популярного кулинарного движения comfort food, особенно актуального в осенне-зимний сезон, рецепт этого суп чрезвычайно прост, а аромат запомнится надолго.

Состав:

1 среднего размера мускатная тыква, 1 мелкая картофелина, 1 стебель лука-порея, щепотка соли, щепотка перца, щепотка майорана, 750 мл воды, 2 кубика куриного бульона, по желанию — 250 гр крим-чиза, 1 столовая ложка оливкового масла.

Способ приготовления:

Тыкву очистить и порезать кубиками, то же самое сделать с картофелиной. Порезать мелкими кольцами стебель лука-порея, все сложить в кастрюлю и поджарить в течение пяти минут на среднем огне в оливковом масле. Залить водой, посолить, поперчить, добавить специй и кубики куриного бульона. Довести до кипения и поставить на 20 минут вариться на среднем огне, слегка прикрыв крышкой. Через 20 минут снять с огня и взбить блендером до пюреобразной массы. Разбавить водой, если суп получился слишком густой. По желанию, на стадии взбивания блендером можно добавить крим-чиз — в этом случае суп имеет кремовый вкус.

Ингредиент: клюква

Блюдо:

салат из шпината, сушеной клюквы и миндаля

Время приготовления: 10 минут

Легкий и богатый витаминами и полезными веществами салат — лучший вариант для обильного осеннего ужина. Клюква в сочетании со шпинатом дает удивительно тонкий сладковатый вкус, напоминая о лете. Таким салатом отлично завершать ужин, подавая его после основного блюда для улучшения пищеварения.

Состав:

250 гр мелко порезанного или мелкого шпината, 150 гр сушеной клюквы, 100 гр тонко порезанного миндаля, 2 столовые ложки семен кунжута, 1 столовая ложка сливочного масла, 60 мл уксуса из белого вина,120 мл оливкового масла

Способ приготовления:

В маленьком сотейнике разогреть сливочное масло и слегка поджарить в нем миндаль. Снять с огня и дать остыть. Параллельно промыть шпинат и досуха высушить с помощью бумажного полотенца. В маленьком соуснике перемешать оливковое масло, уксус и зерна кунжута, сбрызнуть смесью шпинат. Добавить сушеную клюкву и жареный миндаль, перемешать. Желательно готовить салат за несколько минут до подачи на стол.

Ингредиент: индейка

Блюдо:

индейка, запеченная с яблоками и дижонской горчицей

Время приготовления: 5 часов

Какой осенний ужин без сочной индейки с хрустящей корочкой. Традиционное блюдо североамериканского континента уже давно вошло и в европейское меню, став символом осеннего домашнего уюта и праздничного настроения. Индейку можно готовить как на праздник, так и для воскресного ужина с друзьями. Как правило, птицы остается столько, что можно не заботиться о ланчах целую неделю.

Состав:

1 средних размеров индейка (можно брать замороженную), 125 мл куриного бульона, 2 небольших зеленых яблока, 1 апельсин, 1 луковица, 60 мл дижонской горчицы, 2 столовых ложки коричневого сахара, 2 столовых ложки оливкового или растительного масла, 250 мл яблочного сока или яблочного сидра.

Способ приготовления:

Разморозить индейку под теплой водой до мягкости. Вытереть досуха бумажным полотенцем. Выложить ее грудью вверх в специальную форму для запекания, предварительно очистив от внутренностей и освободив кожицу для создания конвертов в зоне груди и спины, а также по краям бедер. В сотейнике на среднем огне приготовить соус, смешав коричневый сахар, 125 мл куриного бульона, сидр или яблочный сок и горчицу и доведя его до кипения. Снять с огня, перемешать, остудить. Порезать яблоки, луковицу и апельсин (с кожей) тонкими дольками. Аккуратно вложить попеременно яблоки, лук и апельсин в отверстия между кожей и телом индейки так, чтобы они не прорвали тонкую кожу. Обмазать сверху оливковым маслом, посолить и обильно обмазать горчичной смесью. Разогреть духовку до 160 градусов и выпекать в течение 4.5 часов, раз в полчаса поливая индейку выделившимся соком. Проверять на готовность после 4 часов. При готовности вынуть индейку из духовки и дать постоять 10 минут перед тем, как резать и подавать на стол.

Источник

Лекарство от хандры

Вкусная еда — одно из лучших лекарств от осенней хандры. Зная это, большинство московских ресторанов недавно обновили свои меню.

DANTE kitchen+bar

Новое меню, наполненное яркими красками, — привет из далекой Новой Зеландии, где шеф-повар Игнат Куликов начинал свою карьеру. На разогрев подойдут новые закуски: тарт с паштетом из утиной печени и свеклой с кизилом и инжиром (450 руб) и буррата в тесте катаифи с сицилийской капонатой и маринованной грушей (840 руб). Есть в осеннем меню и абсолютный фаворит: pork belly — свиное брюшко с соусом ромеско, черносливом и салатом из яблок и фенхеля (750 руб). Это блюдо редко встретишь в Москве, поскольку его приготовление — настоящее искусство. Игнат Куликов освоил его в полной мере. В исполнении шефа pork belly получается с хрустящим снаружи и сочным внутри. Среди новинок три вида ризотто: с песто, болгарским перцем и тыквой. Сладкое завершение обеда или ужина —тирамису с муссом из белого шоколада, ягодами и кофейной меренгой (450 руб).

Средний чек— 1500 руб

Pinsa Maestrello

Ассортимент фирменных пинс (пинса — римская разновидность пиццы, которая составляет основу меню проекта) в заведении на Покровке пополнился двумя новыми видами. Новый вкус сезона — пинса с тыквой, а для любителей поострее — пинса «Диавола» с острой салями, рикоттой, красным луком, чесноком, перцем чили (500 руб). В меню добавили зеленый салат Beef salad со стейком из говядины и кейлом, (550 руб), а также Superfood salad с салатным миксом, киноа, подкопченной семгой, свежим манго, гранатом(550 руб). На горячее — сливочный суп из шампиньонов с петрушкой и крутонами (250 руб).

Средний чек – 450 руб.

Stories

Осенью шеф-повар Владислав Корпусов продолжает экспериментировать с сахалинским гребешком. В новом меню его подают с черной смородиной и соусом шисо (780 руб), а краба сопровождает картофельно-кокосовый крем (1100 руб). Так же в осеннем меню появились томатный суп с морепродуктами и кокосовым умами (580 руб), форель с ризини в соусе биск и салатом из кабачка и трав (670 руб). В разделе “Мясо и охота” стоит пробовать кролика с горгонзолой и грушей (580 руб), пасту с чоризо и индейкой (580 руб) и эстонский борщ с хреном и копченой сметаной (380 руб). Гузель Магдиева, шеф-кондитер ресторана, продолжает удивлять гостей десертами. Например «Домашние соленья» (480 руб) — это огуречный гель с сальсой из цукатов лимона и огурца в шоколадном корпусе. «Золото Маккены» (550 руб) — золотые слитки с миндально-ванильным пралине с нотками темного рома.

Средний чек — 2000 руб.

АВ БИСТРО

Рыба и морепродукты — одна из основ авторского меню бренд-шефа сети Алессио Джини. Знакомство с обитателями глубин можно завязать уже за завтраком, заказав омлет с треской и соусом «Бенедикт» (190 руб), или скрэмбл из трех яиц (150 руб) с лососем (50 руб). Если же вы настроены на основательный обед, смело берите филе дорадо с соусом гуацетто (730 руб), треску с пастой фрегола и шафраном (660 руб) и даже транчо из палтуса с киноа и соусом из рукколы (670 руб). Что же касается морепродуктов — мидий, креветок, кальмаров — из них шеф готовит суп (780 руб) и спагетти китарра (780 руб).

Средний чек —1000 рублей

Ача-Чача

Сезон охоты в самом разгаре, а это значит, что в ресторанах «Ача-Чача» с 26 октября, буквально в течение нескольких дней можно будет попробовать дикую перепелку из Абхазии. Яркий, насыщенный, вкус дичи не перепутаешь ни с каким другим. Визитная карточка ресторана, блюдо «Ача-Чача» (650 руб) – зажаренная до золотистой корочки перепелка с картофелем соусом асыдзбал.

Средний чек —1500 руб.

LAFFA LAFFA

Шеф-повар Джасур Дадаев приготовил три новых блюда с тыквой: салат с киноа, заправленный соусом из фиников (350 руб), крем-суп (300 руб) и хумус (280 руб). Новинки обосновались как в основном меню, так и в сет-обедах, которые можно заказать по будням с 12:00 до 16:00. На выбор предлагают три варианта, в каждый из которых включен чай. Первый сет (300 руб) состоит, например, из классического хумуса и супа—куриного или из тыквы. Второй обед (330 руб.) — ливанский хумус или салат с киноа и тыквой, а также плов или мини-шаварма на выбор: с курицей, фалафелем, сыром. И, наконец, самый полноценный обед ждет тех, кто закажет третий сет (390 руб). Из салатов здесь на выбор предлагают табуле или микс с киноа и тыквой, из супов — ливанский, куриный или крем-суп из тыквы, а на горячее —плов или мини-шаварму.

Источник