Осенний салат с зелеными помидорами

Содержание

ТОП-8 рецептов салата из зеленых томатов 2021: классические вкусные заготовки на зиму
«Пальчики оближешь»
По-корейски
Кобра
Донской
Охотничий
Салат из зелёных помидор без стерилизации
Самый простой рецепт
Грузинский салат из зелёных помидор
Салат осенний с зелеными помидорами
Ингредиенты для «Салат осенний с зелеными помидорами»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Салат осенний с зелеными помидорами»:
Похожие рецепты
Салат на зиму из свежих огурцов
Салат с баклажанами
Салат из баклажанов на зиму
Салат болгарский на зиму
Салат из стручковой фасоли
Помидоры «Нетрадиционные»
Лечо «Лето»
Закуска «Лодочки»
Салат из помидоров и баклажанов на зиму
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

ТОП-8 рецептов салата из зеленых томатов 2021: классические вкусные заготовки на зиму

Недозрелые зелёные томаты в сыром виде не употребляются, так как вкус их далёк от сочного сладкого помидора. Но иногда приходится собирать эти овощи до того, как они созреют. Не стоит сокрушаться о потерянном урожае — ведь можно закрыть салат из зеленых помидор на зиму. Классические рецепты простые и вкусные.

Эти заготовки по сути своей являются овощными ассорти, поскольку содержат несколько ингредиентов. От состава салата зависит его вкус, кисловатая нотка будет присутствовать всегда — это естественный вкус зелёных томатов. Но, мы приготовим их так, что вам обязательно понравиться.

ВАЖНО:

банки с заготовками стерилизуются (при надобности) в кастрюле с водой «по плечики» (отступ от основания должен быть 1-2 см). Время после начала кипения — 15-30 минут (в зависимости от размера банки: 0,5-1 л).
что касается обычной стерилизации банок — читайте на нашем сайте 8 лучших способов как их стерилизовать вместе с крышками. Также там описан способ стерилизации вместе с заготовками в духовке.

«Пальчики оближешь»

Вкусный, витаминный, сочный овощной салат, который готовится быстро и легко. Отличная самостоятельная закуска и дополнение к мясным блюдам. Хранится в прохладном тёмном месте до года — но, по опыту, эту заготовку съедают намного быстрее.

Ингредиенты:

зелёные помидоры — 3 кг;
перец болгарский — 5 шт.;
морковь — 800 г;
репчатый лук — 4 крупные головки;
масло растительное — 1 стакан;
уксус 9% — ¼ стакана;
сахар-песок — 1 стакан;
соль — 1 ст. л.

Примечание: для зимних заготовок с зелёными томатами нужно использовать только обычную, а не йодированную соль.

Пошаговый рецепт:

Моем овощи, чистим, удаляем плодоножки и повреждённые места.
Помидоры нарезаем небольшими дольками.
Морковь натираем длинной лапшой на тёрке для моркови по-корейски.
Лук режем полукольцами, сладкий перец — длинными полосками.
Все овощи кладём в большую миску вместе с сахаром и солью.
Вливаем масло и уксус, перемешиваем массу.
Через 15 минут перемешиваем нарезанные овощи ещё раз.
Оставляем на 20 минут.
Перемешиваем в третий раз и раскладываем по стерильным литровым банкам.
Равномерно разливаем по банкам оставшийся в миске рассол.
В большой кастрюле кладём на дно полотенце или кусок ткани, ставим банки, заливаем воду.
Ждём, пока закипит на умеренном огне, и стерилизуем 30 минут.
Вынимаем из горячей воды, закатываем стерильными крышками и ставим вверх дном.
Банки с заготовками стоят укутанные пледом или одеялом, пока не остынут.

По-корейски

Кухня Кореи — это много чеснока и оригинальные смеси специй и трав, улучшающие усвоение плотной пищи. Такие зелёные томаты вкусны не только с рыбой и мясом, но и с картофелем, разными видами макарон и круп. Хранится заготовка в подвале или холодильнике до 1 года.

Состав:

зелёные помидоры — 1 кг;
сладкий перец — 3 шт.;
чеснок — 1 средняя головка;
перец чили — 1 стручок;
петрушка и укроп — средний пучок;
растительное масло — 3 ст. л.;
уксус 9% — 3 ст. л.;
соль — 1 ст. л.;
сахар — 2 ст. л.

ВАЖНО! Если хотите, чтобы этот салат был не только вкусный, но и красивый, возьмите сладкий перец красного цвета.

Пошаговый рецепт:

Промойте зелень под проточной водой и положите на салфетку, чтобы стекла вода.
Вымойте томаты и оба вида перца, чеснок очистите.
Помидоры разрежьте на 8 долек каждый, зелень измельчите.
Сладкий перец нарежьте соломкой, чили – колечками, чеснок порубите ножом.
Нарезанную массу в миске полейте маслом и уксусом, посолите, добавьте сахар, перемешайте.
Дайте настояться около 1 часа.
Разложите в простерилизованные банки и закройте пластмассовыми крышками (не закатывать).
Корейский салат из зелёных помидор должен отстояться не менее 8 часов в холодильнике.

Кобра

Название Кобра салат получил из-за своей выраженной остроты. Высокое содержание витамина С, чеснока и перца делает заготовку ценным профилактическим средством от простуд. Хорош как самостоятельное блюдо. Хранится не менее полугода в прохладе и темноте.

Ингредиенты:

зелёные помидоры — 2,5 кг;
чеснок — 3 средние головки;
перец острый — 2 стручка;
уксус — 0,5 стакана;
соль и сахар — по 3 ст. л.

Запомните: если не удалять семена из стручков перца, салат получится более острый.

Пошаговый рецепт:

Все овощи помыть. Чеснок разделить на зубки, почистить.
Томаты нарезать на небольшие дольки.
Стручки перца порезать кружочками (без косточек или с косточками — по желанию).
Зубки чеснока пропустить через пресс.
В большой миске смешать измельчённые овощи, добавить соль, сахар и уксус.
Оставить массу на 30 минут для выделения сока.
Разложить по стерилизованным банкам.
Закатать металлическими крышками.

Донской

Содержит много ингредиентов, гармонично сочетающихся по вкусу. Это овощное ассорти подходит для праздничных обедов и на каждый день. Благодаря перцу и уксусу, хранится салат Донской долго. Лучше держать его в кладовой или погребе.

Состав:

зелёные помидоры — 0,5 кг;
лук — 2 шт. среднего размера;
перец сладкий — 2 шт.;
чеснок — 2 крупных зубка;
перец острый — 2 стручка;
растительное масло — 3 ст. л.;
сахар — 1 ст. л.;
уксус 6% — 1 ст. л.;
соль — 0,5 ст. л.

Запомнить: если не нравится резковатый кислый вкус, можно этот консервированный салат делать без уксуса, достаточно будет кислоты зелёных томатов.

Пошаговый рецепт:

Вымыть и очистить овощи.
Томаты нарезать дольками, вырезать плодоножку.
Лук порезать полукольцами.
Сладкий перец разрезать пополам, потом полосками.
Поместить овощи в глубокую кастрюлю, добавить сахар, масло и соль, перемешать.
Оставить на 30 минут под крышкой.
Поставить варить на плиту на слабом огне.
Как закипит, накрыть крышкой, оставив щель для выхода пара.
Тушить на медленном огне 30 минут.
Положить к овощной массе острый перец, порезанный кольцами (без косточек), и выдавить чеснок.
Перемешать и тушить 5 минут.
Добавить уксус, перемешать и варить еще 5 минут.
Разложить горячий салат в стерилизованные банки и закрыть.
Оставить банки закутанными на сутки, после чего отнести в место хранения.

Охотничий

Эта заготовка сохраняет натуральный вкус овощей и витамины. Открыть банку такого салата можно как на праздник, так и к повседневным блюдам из картофеля, спагетти, овсяной крупы, мяса. Хранится Охотничий салат минимум год.

Ингредиенты:

зелёные помидоры — 0,5 кг;
огурцы— 3 шт. среднего размера;
белокочанная капуста — 300 г;
сладкий перец — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
чеснок — 1 зубок;
соль — по вкусу;
уксус 9% — 1 ч. л.;
масло растительное — 2 ст. л.

Примечание: если салат готовится с огурцами с толстой жёсткой кожурой, их надо предварительно очистить.

Пошаговый рецепт:

Овощи вымыть и почистить.
Морковь натереть на тёрке для моркови по-корейски.
Луковицу нарезать полукольцами.
Сладкий перец разрезать пополам, вычистить середину и нарезать поперёк полосками.
Помидоры нарезать крупными кубиками.
Огурцы нарезать соломкой.
Капусту нашинковать крупно.
Сложить в кастрюлю нарезанные овощи, посолить.
Выдавить через пресс чеснок прямо в кастрюлю, посолить всё и перемешать.
Оставить на 1 час.
Поставить кастрюлю на средний огонь и варить до кипения.
Как закипит, влить уксус и масло, перемешать и снять с плиты.
Разложить по стерильным банкам.
Поставить в ёмкость с водой и стерилизовать 15 минут после закипания.
Закатать металлическими крышками и поставить укутанными до остывания.
Отнести в прохладное тёмное место для хранения.

Салат из зелёных помидор без стерилизации

Отличается пикантным вкусом и аппетитным ароматом. Этот салат готовится быстро и просто, поскольку делают его без стерилизации. Его подают к крупам и картофелю, рыбе и мясу. Лучше всего хранить его в погребе, но можно и в холодильнике.

Состав:

зелёные помидоры — 2 кг;
перец сладкий — 7 шт.;
морковь — 2 шт. среднего размера;
чеснок — 1 средняя головка;
петрушка свежая — небольшой пучок;
уксус виноградный или яблочный — 4 ст. ложки;
соль — 2 ст. ложки с горкой.

ВАЖНО! Можно взять вместо фруктовых уксусов обычный столовый, но в меньшем количестве – будет достаточно 2 столовых ложек.

Пошаговый рецепт:

Овощи вымыть и очистить.
Удалить плодоножки помидор.
Нарезать их нетолстыми кружочками.
Чеснок пропустить через пресс, добавить к томатам вместе с солью и уксусом.
Оставить на 20-25 минут для выделения сока.
Морковь натереть на тёрке длинной стружкой (лапшой).
Очищенный от внутренних перегородок перец нарезать полосками.
Петрушку промыть и нарезать.
В простерилизованные банки очень плотно сложить слоями нарезанные овощи.
Залить салат образовавшимся рассолом, поделив его поровну на все банки.
Накрыть пластмассовыми крышками и поместить в холодильник или другое холодное место.
Готовым салат будет уже через 3-4 дня.

Самый простой рецепт

Этот салат действительно простой, так как в нём минимум ингредиентов и технология приготовления несложная. Хорошо есть его с шашлыком или другим жареным мясом. Хранится довольно долго, не менее 2 лет.

Ингредиенты:

зелёные помидоры — 2 кг;
лук — 0,5 кг;
чеснок — 2 средние головки;
соль — 2 ст. ложки;
сахар — ½ стакана;
молотый чёрный перец — по вкусу;
уксус 9% — ½ стакана;
масло растительное — 250 мл.

Совет: эту заготовку можно дополнить небольшим количеством моркови, без изменения других составляющих.

Пошаговый рецепт:

Вымыть и очистить от всего лишнего овощи.
Помидоры нарезать дольками (мелкие половинками).
Репчатый лук также нарезать дольками.
Зубки чеснока порубить мелко.
В эмалированной посуде смешать овощи с перцем и солью, оставить на 6 часов, накрыв.
Через 6 часов добавить уксус, масло и сахар.
Перемешать и разложить по стерилизованным банкам.
Поставить салат в банках в кастрюлю с водой.
Простерилизовать.
Закатать металлическими крышками.

Грузинский салат из зелёных помидор

Кухня Грузии славится острыми салатами и закусками. Этот рецепт содержит много зелени и приправ, а томаты в нём остаются хрустящими. Заготовку можно есть с любыми вторыми блюдами или просто с лавашом или пшеничным хлебом.

Состав:

зелёные помидоры — 1 кг;
красные томаты — 0,25 кг;
репчатый лук — 2 шт.;
перец сладкий — 4 шт.;
перец острый — 1 стручок;
уксус 9% — 6 ст. л.;
масло растительное — ½ стакана;
свежая зелень — по вкусу;
лавровый лист — 2 шт.;
хмели-сунели (приправа сухая) — ½ ч. л.;
кориандр — 2 ч. л.;
орегано — ½ ч. л.;
соль — 1 ст. л. с верхом.

Запомнить: этот салат можно есть сразу после приготовления.

Пошаговый рецепт:

Овощи вымыть и очистить.
Томаты (зеленые и красные) нарезать полукругами 0,5 см толщиной.
Сладкий перец нарезать тонко полосками, удалив сердцевину, острый — тонкими кольцами (без косточек).
Лук порезать полукольцами.
Свежую зелень мелко порубить.
Сложить все овощи в таз или широкую миску.
Добавить специи, масло, соль и уксус, перемешать.
Накрыть Грузинский салат крышкой так, чтобы можно было сверху поставить тяжесть.
Заготовка должна простоять под гнетом 2 дня в помещении с комнатной температурой.
Разложить по банкам, простерилизовать и закатать крышками.

Источник

Салат осенний с зелеными помидорами

Убраны последние овощи с грядок, в том числе зеленые помидоры, которые наверняка уже не дозреют. Попробуйте сделать этот салат – очень вкусный и ароматный. Рецепт мне достался от мамы. Делаю его не первый год и всегда он пользуется большим успехом как в моей семье, так и у всех моих друзей.

Ингредиенты для «Салат осенний с зелеными помидорами»:

Помидор (зеленые, бурые) — 2 кг
Перец сладкий красный (и желтый) — 1,2 кг
Морковь — 1 кг
Лук репчатый — 600 г
Петрушка (корень) — 100 г
Сельдерей черешковый (или петрушка (зелень)) — 100 г
Масло растительное
Уксус
Соль
Сахар

Время приготовления: 90 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1303 ккал	белки 51.3 г	жиры 5.7 г	углеводы 280.2 г
100 г блюда
ккал 27.1 ккал	белки 1.1 г	жиры 0.1 г	углеводы 5.8 г

Рецепт «Салат осенний с зелеными помидорами»:

Составные части салата подготавливают и укладывают в банки в сыром виде.

Помидоры и перец режем крупными кусочками, морковь и корень петрушки – соломкой, лук – полукольцами, зелень – мелко. Нарезанные овощи сложить в большую миску и перемешать.

В банку (1, 7 л) положить 3 ст. ложки растительного масла, затем плотно уложить смесь нарезанных овощей и добавить в каждую банку 0, 5 чайной ложки соли, 1 чайную ложку сахара, 2 стол. ложки 5 % уксуса, по 2 горошины черного перца, 1 гвоздичку.

Банки накрыть крышками, не завинчивая, поставить в теплую воду и стерилизовать 50 минут с момента закипания воды. Затем банки вынуть, крышки закрыть, банки перевернуть и укутать.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

21 августа 2016 года jswllana #

24 сентября 2019 года Malvalina #

20 октября 2015 года vidana_dana #

это мой первый комментарий на сайте (хотя не первый рецепт, который я попробовала). решила специально зарегистрироваться — вдруг мой опыт будет кому-то полезен.

рецепт для меня оказался крайне неудачным. уже когда складывала овощи в банки, подумала, что подозрительно мало соли и сахара, но решила не отступать от рецепта. все делала в точности по нему, но через час стерилизации сока овощи пустили чуть ли не меньше полбанки. оставила еще на какое-то время (по факту — еще на час). ситуация не сильно поменялась. попыталась притрамбовать овощи в банках — жидкости все равно не хватило, чтобы их прикрыть овощи. при этом поняла, что овощи уже сильно разварены. попробовала жидкость — ока оказалась совершенно не соленой и не сладкой (как я и ожидала, чувствовалась только уксусная кислинка). решила реанимировать салат — вытрусила из банок в кастрюлю, довела до вкуса солью и сахаром (пришлось добавить прилично). довела до кипения, прокипятила мин 5, сложила в стерильные банки и еще 10 мин простерилизовала. надеюсь, будут стоять.

всем удачный заготовок!