Пирог с осенними фруктами

Друзья, сегодня чудесный праздник — день шарлоток и осенних пирогов. А это значит, пора — пора заводить тесто, резать фрукты, открывать духовку, вдыхать аромат свежей выпечки и разливать горячий чай по кружкам. Приятного аппетита!

Яблочный пирог

Ингредиенты

Яйца — 4 шт.
Сахар — 200 г
Масло сливочное — 200 г
Сметана — 200 г
Мука пшеничная — 250 г
Яблоки — 5 шт.
Корица

1. Отделить яичные белки от желтков.

2. Смешать 100 г сахара с желтками.

3. Добавить по очереди масло, сметану, муку.

4. Замесить тесто.

5. Яблоки очистить.

6. Белки взбить миксером со 100 г сахара.

7. Добавить корицу, перемешать.

8. Яблоки натереть на терке и смешать их с белками.

9. Тесто разделить на 3 части, две из них раскатать в тонкие листы. Уложить один лист в форму для выпечки.

10. Сверху положить половину белково-яблочной смеси.

11. Накрыть вторым листом теста. Выложить сверху оставшуюся часть начинки.

12. Третью часть теста разделить на несколько кусочков и раскатать из них длинные «палочки».

13. Выложить «палочки» на пирог и смазать их яичным желтком.

14. Поставить пирог в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут.

Сливовый пирог

Фото из книги «Кухня нараспашку»

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 300 г
Сливы синие — 500 г
Сахар — 100 г
Масло сливочное — 100 г
Разрыхлитель для теста — 1 ч. л.
Сок и цедра ½ лимона
Печенье савоярди или любое бисквитное — 4 шт.
Сахарная пудра
Соль

1. Смешайте в миске муку с разрыхлителем, 50 г сахара и щепоткой соли. Добавьте нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло и разотрите смесь руками до консистенции хлебных крошек. Добавьте около 100 г холодной воды и вымесите тесто. Сформируйте из него шар, заверните в пищевую пленку и уберите на 30 минут в холодильник.

2. Сливы нарежьте на половинки, удалите косточки. Смешайте с оставшимся сахаром, лимонным соком и цедрой.

3. Смажьте форму (10×24 см) сливочным маслом и выложите в нее ⅔ теста, поднимая его по бокам. Поломайте печенье на кусочки и положите на дно (оно будет впитывать сок от слив и не даст тесту размокнуть), сверху выложите сливы с сиропом. Накройте начинку оставшимся тестом, аккуратно соединив края. Сделайте на тесте несколько параллельных надрезов. Выпекайте пирог около 40 минут в духовке, разогретой до 180°С. Слегка остудите пирог, не вынимая из формы, а затем достаньте и посыпьте сахарной пудрой.

Творожно-грушевая запеканка в мультиварке

Ингредиенты:

2 шт. (небольших)
Творог мягкий

200 г
Яичные белки

2 шт.
Какао-порошок

2 ч. л.
Сахар коричневый

2 ст. л.
Масло растительное

1 ст. л.
Крупа манная или отруби пшеничные

2 ст. л.
Лимонный сок

1. Груши нарежьте кусочками, сбрызните лимонным соком.

2. Белки взбейте с сахаром, добавьте творог, перемешайте.

3. Просейте в творожную массу какао, добавьте манную крупу (отруби), перемешайте.

4. Формочки слегка смажьте маслом, выложите в них груши, сверху разложите творожную массу. Поставьте формочки в контейнер-пароварку. Готовьте 25 минут.

Яблочный пирог с заварным кремом

Ингредиенты

Яблоки — 900 г
Сахар — 110 г
Гвоздика — 2–3 бутона

Для песочного теста

Масло сливочное — 110 г
Сахар — 30 г
Яйцо — 1 шт.
Яичный белок — 1 шт.
Мука — 175 г

Для заварного крема

Яйцо — 1 шт.
Сахар — 1 ст. л.
Сливки (жирность 10%) — 150 мл
Ванильный экстракт — ½ ч. л.

1. Для теста разотрите размягченное масло с сахаром (вручную или в кухонном комбайне), пока масса не побелеет. Добавьте яйцо и взбивайте еще несколько минут. Уменьшите скорость взбивания и всыпьте муку. Перемешайте до получения однородной массы. Заверните тесто в пленку и уберите на 1 час в холодильник.

2. Яблоки очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте на кусочки. Выложите в форму для запекания, посыпьте сахаром и положите гвоздику.

3. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм и вырежьте из него несколько полосок, чтобы плотно приклеить их к предварительно смоченным водой бортикам формы. Вырежьте из теста круг диаметром чуть больше, чем форма, смочите водой края круга и накройте форму. Плотно прижмите к бортикам. Обрежьте излишки теста и вилкой прижмите тесто по кругу.

4. Смажьте поверхность теста яичным белком. Из остатков теста сделайте украшения и разложите по поверхности пирога. Вырежьте в центре небольшое отверстие. Еще раз смажьте поверхность белком.

5. Выпекайте пирог 30 минут в духовке, разогретой до 180 °С.

6. Для крема смешайте в кувшинчике сахар с яйцом, добавьте сливки и ваниль. Влейте крем в отверстие в пироге и выпекайте еще 25— 30 минут, пока крем не схватится.

7. Слегка остывший пирог посыпьте сахарной пудрой.

Грушевый пирог с франжипаном

Мука пшеничная — 250 г
Масло сливочное — 125 г
Сахар — 50 г
Соль — 1 щепотка
Корица молотая — 1 щепотка

Для начинки

Груши — 4 шт.
Сахар коричневый — 3 ст. л.
Масло сливочное — 50 г
Миндальная стружка — 1 ст. л.

Для франжипана:

Масло сливочное — 75 г
Сахар — 75 г
Яйцо — 1 шт.
Мука пшеничная — 20 г
Миндаль молотый 75 г
Экстракт ванильный

1. Для теста смешайте в миске муку с холодным маслом, нарезанным на кусочки, перетрите смесь руками (можно использовать и кухонный комбайн) до консистенции хлебных крошек. Добавьте сахар, соль и корицу. Влейте немного (около 50 мл) воды и вымесите тесто.

2. Сделайте из теста шар, заверните в пищевую пленку и уберите на 30 минут в холодильник.

3. Для начинки разрежьте неочищенные груши на четвертинки, удалите семена, каждую четвертинку разрежьте пополам. Нагрейте в сковороде 2 ст. л. сахара со сливочным маслом, когда масса начнет пузыриться, добавьте груши. Жарьте несколько минут на среднем огне, пока груши не станут мягче, а соус немного не загустеет.

4. Груши достаньте, а соус уберите в холодильник.

5. Для франжипана взбейте размягченное масло с сахаром до воздушной пены, добавьте слегка взбитое яйцо, муку, миндаль и ваниль. Еще раз хорошо взбейте.

6. Смажьте противень сливочным маслом или накройте кулинарным ковриком (можно использовать бумагу для выпечки).

7. Тесто раскатайте в пласт не толще 4 мм и выложите на противень. Распределите франжипан по тесту, оставляя по 2 см от краев. Выложите груши, посыпьте их оставшимся коричневым сахаром и миндальной стружкой. Запекайте 20 минут в духовке, разогретой до 200 °С, пока края теста не зарумянятся.

8. Дайте пирогу остыть 10–15 минут. Подавайте пирог с охлажденным соусом. Можно добавить шарик мороженого.

Яблочный кекс в кольцевой форме

Ингредиенты

6 стаканов нарезанных яблок (5 средних яблок)
1½ стакана сахара
1 ст. л. корицы
½ ч. л. мускатного ореха, натереть
1 стакан яблочного соуса с корицей
¾ стакана сливочного масла, растопить и охладить, плюс еще немного для смазывания формы
2 ч. л. ванильного сахара
3 яйца
1½ стакана цельнозерновой пшеничной муки
1½ стакана хлебопекарной муки, плюс еще немного для посыпки формы
2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. пищевой соды
1 ч. л. соли
Сахарная пудра или карамельный соус (по желанию)

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой две кольцевые формы (диаметром около 20 см и емкостью 6 стаканов).

2. В большой миске соедините яблоки, сахар, корицу и мускатный орех. Добавьте яблочный соус, сливочное масло, ванильный сахар и яйца и хорошенько перемешайте. Добавьте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль и перемешайте, но не очень интенсивно.

3. Вылейте тесто в подготовленные формы и выпекайте 40–45 минут или до готовности (проверяйте зубочисткой: воткните в центр, тут же выньте, следов теста на ней быть не должно).

4. Дайте кексам остыть в течение 10 минут, затем переложите на решетку. Посыпьте сахарной пудрой или полейте карамельным соусом (по желанию). Кекс хорошо подавать теплым, с шариком ванильного мороженого.

Печеный фруктовый крамбл

Ингредиенты

4–6 яблок (груш, персиков, абрикосов или все вместе);
¼ стакана (35 г) изюма;
1 столовая ложка (15 мл) лимонного сока.

¼ стакана (20 г) овсянки быстрого приготовления;
2 столовые ложки (30 г) коричневого сахара;
¼ стакана (32 г) цельной пшеничной муки;
¼ стакана (35 г) нарезанного миндаля или пеканов;
3 столовые ложки (42 г) холодного масла или маргарина.

1. Прогрейте духовку до 190 °C. Нарежьте яблоки ломтиками, а затем добавьте изюм и лимонный сок и смешайте, чтобы соединить.

2. Положите на смазанный противень, заполнив его приблизительно на ⅔—¾ высоты.

3. Соедините ингредиенты для топпинга и равномерно посыпьте фрукты получившейся смесью. Выпекайте 45 минут.

Источник

Пирог с осенними фруктами

Сегодня я предлагаю испечь самый что ни на есть осенний пирог. Для его начинки используются яблоки, груши и виноград — причем все сразу одновременно 🙂 Основа на молотом миндале с ароматом корицы очень хорошо сочетается с перечисленными фруктами.

Хранить такой пирог лучше всего в холодильнике или есть максимально быстро, поскольку фрукты-ягоды имеют свойство довольно быстро портиться 😉

Ингредиенты на форму 23-28 см:

Основа

Рецепт приготовления:

Миндаль, корицу и 50 г коричневого сахара кладем в блендер и хорошенько рубим.

Полстакана полученной смеси откладываем в сторону.

Масло взбиваем с оставшимся сахаром (в т.ч. и ванильным) до кремообразного состояния. По одному добавляем яйца, хорошо взбивая после каждого. Добавляем амаретто и еще раз взбиваем.

Добавляем просеянную с солью и разрыхлителем муку и орехово-сахарную смесь. Замешиваем тесто.

Яблоки и груши нарезаем на небольшие кусочки, виноградины разрезаем пополам и удаляем косточки. Кладем все в миску, добавляем лимонный сок и перемешиваем.

Перекладываем тесто в смазанную маслом форму. Сверху выкладываем фрукты. Посыпаем отложенной орехово-сахарной смесью.

Ставим пирог в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой спички, около 45-50 минут.

Источник

Пирог осенний

Осень-подходящее время для приготовления ароматной выпечки с сезонными фруктами. Предлагаю приготовить песочный пирог с яблоком, грушей и сливой. Нежное, рассыпчатое тесто и замечательная сочная начинка.

Ингредиенты для «Пирог осенний»:

Тесто

Начинка

Дополнительно

Крупа манная — 1 ч. л.
Яйцо куриное (для смазывания пирога) — 1/2 шт
Мед (или джем по желанию) — 1 ч. л.
Сахарная пудра (по желанию) — 1 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2565 ккал	белки 39.5 г	жиры 109.9 г	углеводы 359.3 г
100 г блюда
ккал 219.2 ккал	белки 3.4 г	жиры 9.4 г	углеводы 30.7 г

Рецепт «Пирог осенний»:

Для приготовления начинки, фрукты помыть, обсушить бумажным полотенцем,
у яблока и груш удалить косточки и сердцевины, снять частично кожуру.
У слив удалить косточку.
Нарезать небольшими кусочками.

В сотейнике растопить сливочное масло, добавить сахар, яблоко и груши. Протушить на среднем огне 5мин., периодически помешивая, добавить сливы.

Протушить не дольше 1мин., добавить крахмал, хорошо перемешать, чтобы не было комочков и протушить коротко.
Снять с огня, остудить. Фрукты не должны быть переваренными.

Для приготовления теста, в миску просеить муку с солью и разрыхлителем теста.
Накрошить масло (из холодильника), добавить сахар и ванильный сахар.
Перетереть в крошку (можно руками или вилкой).

В крошку добавить сметану.
Яйцо взбить и влить в крошку только половину.
Быстро замесить мягкое тесто. Собрать в шар, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30мин.

Разделить тесто на 2 части — большую и меньшую.
Большую часть теста слегка раскатать в пласт (тесто мягкое прекрасно формируется руками).
Разъемную форму 20-22см застелить пекарской бумагой, смазать сливочным маслом,
перенести тесто в форму, сформировать бортик, для этого
указательный палец опускать в муку и прижать тесто, оно поднимается на стенки.
Руки присыпать мукой и разровнять тесто, чтобы не было дырочек.

Тесто (низ) присыпать манной крупой, выложить начинку.
Меньшую часть теста раскатать в пласт, припыляя мукой.
Выемками для печенья вырезать любой декор.
Тесто смазать слегка взбитым яйцом (у нас оставалось 1/2шт), остатки яйца я влила в пирог.

Выпекать в разогретой духовки от 180 до 190С 25-30мин. до золотистого
цвета и сухой лучины (следите за своей духовкой).
Горячий пирог я смазала медом (или джемом по желанию).

Остужать на решетке.
Можно присыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Фотографии «Пирог осенний» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

13 мая 2020 года ogrypych #

13 мая 2020 года mtata # (автор рецепта)

3 января 2020 года Gala_G17 #

4 января 2020 года mtata # (автор рецепта)

23 декабря 2019 года Dama-Lorik #

24 декабря 2019 года mtata # (автор рецепта)

25 декабря 2019 года Dama-Lorik #

14 ноября 2019 года красавица киса #

15 ноября 2019 года mtata # (автор рецепта)

15 ноября 2019 года красавица киса #

15 ноября 2019 года mtata # (автор рецепта)

20 октября 2019 года venera2504 #

21 октября 2019 года mtata # (автор рецепта)

обязательно смазывать готовый пирог медом или джемом ?

18 октября 2019 года inna_2107 #

18 октября 2019 года mtata # (автор рецепта)

17 октября 2019 года zalkind elvira #

18 октября 2019 года mtata # (автор рецепта)

16 октября 2019 года Anastasia_f #

16 октября 2019 года mtata # (автор рецепта)

15 октября 2019 года Маргарита2512 #

15 октября 2019 года mtata # (автор рецепта)